糖質の代表的な物質である”デンプン”を見ましょう．お米の成分ですね．
デンプンとは，植物の光合成によって作られる炭水化物（多糖類）です．グルコース（ブドウ糖）が多数つながった構造です．なお，グルコースとブドウ糖という単語は，両方とも使われますが，くすり関係では，グルコースの方が多く使われていると思います．
構成単位であるグルコースは，
引用元：グルコースの構造（一部改変）
という構造をしており，分子式はC6H12O6となり，炭素，水素，酸素で構成されている六炭糖です．
センセー！炭素の”C”がありません！
グルコースの構造式の書き方は複数あります．この構造式の書き方の場合，炭素ー炭素結合は”線（棒？）”で書きます．グルコースの構造式を見てください．赤色の矢印で示した所が炭素原子です．6個ありますね．
センセー！炭素はわかりましたが，水素原子が無いじゃないですか？
これは水素原子だけすべて省略して書くためです．他にもルールはありますが，炭素ー炭素結合は”線”で，水素原子だけすべて省略して書くと覚えておいてください．これは，今後，医薬品の構造式を見るときに必ず役立ちます．
デンプンは，グルコースがグリコシド結合によって重合した天然高分子化合物であり，アミロースとアミロペクチンからなります．
引用元：デンプン | グリコ栄養食品
”アミロース”はグルコースがα-1・4結合で結合した直鎖状の構造です．
”アミロペクチン”はアミロースの直鎖に，さらにα-1・6結合でグルコースが結合し分岐した構造をとった高分子化合物です．
※α（”アルファ”と読みます）
デンプンは，α－グルコースからできていますが，セルロースはβ－グルコースからできています．野菜や果物，穀物類から摂取されるセルロースはヒトの消化酵素では分解されないが，不溶性食物繊維として整腸作用など様々な働きがあり，腸内細菌により分解されてエネルギーとしても利用されます．
余談ですが，セルロースの食物として利用方法が見つかれば，食糧問題は一気に解決する可能性があります．
ヒトがデンプンを含む食物を食べると，まず口腔内でだ液に含まれる消化酵素アミラーゼにより，アミロースとアミロペクチンのα-1・4結合が切断されます．
十二指腸に送られると，膵臓から分泌する消化液に含まれるアミラーゼにより二糖類の”マルトース”にまで分解されます．
次に小腸の柔毛でマルトースを分解する消化酵素”マルターゼ”により，マルトースはグルコースにまで分解され，小腸内壁から吸収されます．
マルターゼは，αーグルコシダーゼと呼ばれる酵素とほぼ同じです．
まとめると，デンプンは分解されて最終的に単糖のグルコースとなって小腸から吸収されます．
ここで取り上げたαーグルコシダーゼの働きを妨害する物質が，糖尿病治療薬として使用されています．
※デンプンを単糖に分解させないようにすれば，グルコースとして吸収できなくなりますね．
