食事の成分の分子を考えたいので，食事を構成する栄養素をみてみましょう．
私たちのエネルギー源となる栄養素として，糖質・脂質・たんぱく質があり，これらが3大栄養素と呼ばれています．
・糖質
糖質は最もエネルギー源として使われやすく，からだや脳を動かす即効性の高いエネルギー源として使われます．糖質が足りなくなると，脳に必要な栄養が届かなくなったり，足りないエネルギーを補う為にからだの筋肉や脂肪が分解されます．
逆に，糖質を過剰に摂取してしまうと，エネルギーとして使われずに余り，中性脂肪に変換されて脂肪となってしまいます．
・たんぱく質
たんぱく質は筋肉や内臓，髪，爪などを構成する成分で，ホルモンや酵素，免疫細胞を作ります．
・脂質
脂質はエネルギー源となったり，細胞膜や臓器などの構成成分となるなどの働きがあります．これ以外にも，様々な働きがあるので，必要以上に脂肪を摂るとを気にするのは注意が必要です．
各成分の1g あたりのエネルギー産生量は，糖質4kcal，たんぱく質4kcal，脂質9kcal です．数値は目安ですが，これらの値は覚えておくと良いでしょう（書籍などにより異なる数値が掲載されている場合もあります）．
熱量単位のカロリー（cal）とジュール（J）の関係
カロリーは非SI単位系なので，ジュールの使用が推奨されています．しかし，医療関係の文書などにはカロリーが使われています．
換算は，1cal ＝ 4.184J で，逆に，1J ＝ 0.239cal です．
1cal＝4.2J，1J＝0.24calが使われている場合が多いように思います．
3大栄養素の熱量を”J”で示すと，
糖質16.8kJ，たんぱく質16.8kJ，脂質37.8kJ
となります．
